Pērkot baklažānus, der atcerēties sekojošo. Pirmkārt, dārzeņa krāsai jābūt vienmērīgai, bez plankumiem. Otrkārt, jāpievērš uzmanība kātiņam – brūns krāsa liecina, ka dārzenis novākts visai sen un no šīs vietas var sākt arī bojāties. Visbeidzot, aptaustot baklažānu, visam dārzenim jābūt vienādā blīvumā un nedrīkst just slīdīgumu.
Baklažānus apstrādājot, tie kārtīgi jānomazgā, bet nav jāmizo. Griezt var visdažādākā lieluma gabaliņos atkarībā no vajadzības.
Kaut arī paši baklažāni satur ļoti maz kaloriju, tie pastiprināti uzsūc taukus, kuros tiek gatavoti. Ja no tā nepieciešams izvairīties, tad pirms cepšanas tos sagriež nelielos gabalos (kubos, šķēlēs) un 10 minūtes tur vēsā ūdenī – pēc tam baklažāni pret savienošanos ar taukvielām kļūst jūtami «atturīgāki».
Lai tiktu vaļā no nedaudz rūgtenās piegaršas, baklažānu gatavošanā lieto daudz sāls un garšvielu. Var iepriekš sagrieztus gabaliņus krietni apsālīt un ļaut, lai tie 20 minūtes savilgst, tad noskalot un gatavot.
Gatavojot pildītus baklažānus, tie ar asu nazi jāpārgriež uz pusēm un malās jāiegriež, jo, termiski apstrādājot, to miza lobās un plaisā.
Baklažāni jāpilda svaigi.
Baklažānu ikri būs daudz garšīgāki, ja tos gatavos no ceptiem baklažāniem.
Virtuves ABC
Konkursi
Žurnāls
Grāmatzīmes