Virtuves ABC Konkursi Žurnāls
0 Grāmatzīmes
Brokastis
Uzkodas
Salāti
Zupas
Pamatēdieni
Mērces
Svētki
Deserti
Dzērieni
Konservēšana

Pārsteidzošā franču bujabēze Pie grāmatzīmēm

Zupas Zivju un jūras produktu
Vērtējums:

Bujabēze ir karaliska jūras velšu zupa, kuras aizsākumi meklējami Marseļas zvejnieku ciemos. Šī sātīgā viruma pamatā ir zivju buljons, ko zvejnieku sievas vārīja no nozvejotajām, bet tirdzniecībai nederīgajām zivīm. Garneles, mīdijas, astoņkājus, jūras ķemmītes un citas jūras veltes bujabēzei sāka pievienot krietni vēlāk, un, ja kādam šīs sastāvdaļas neiet pie dūšas, bez tām var arī iztikt.

Nepieciešams

Buljonam:

  • 1 ēdamkarote olīveļļas,
  • 500 g dažādu zivju subproduktu (asakas, spuras, galvas, sīkās zivteles),
  • 200 ml sausā baltvīna,
  • 2 sīpoli,
  • 1–2 ķiploka daiviņas,
  • puse fenfeļa,
  • 2 seleriju kāti,
  • 2 lauru lapas,
  • 4–5 smaržīgie pipari,
  • 1,5 l ūdens,
  • 1 tējkarote rozmarīna,
  • 1 ēdamkarote koriandra sēklu,
  • 1 apelsīna sula un miziņas,
  • 5 tomāti,
  • 3 ēdamkarotes tomātu pastas,
  • sāls, malti melnie pipari.

Zupai:

  • 200 g laša fileja,
  • 150 g mencas fileja,
  • 150 g butes fileja,
  • 150 g jūras velšu pēc izvēles,
  • 150 g tīģergarneļu,
  • 1 sīpols,
  • 1 ķiploka daiviņa,
  • 1 purava baltā daļa,
  • sauja pētersīļu zaļumu,
  • čili, sāls.

Pasniegšanai:

  • bagete, sasmalcināti pētersīļu zaļumi.

Gatavošana:

1

Gatavo buljonu. Dziļā pannā vai katlā ielej olīveļļu, tajā apcep nomizotus, sasmalcinātus sīpolus un fenheli.

2

Kad dārzeņi kļuvuši caurspīdīgi, pannā ieliek zivju asakas, spuras un galvas.

3

Kad zivis un dārzeņi viegli apcepušies, pievieno baltvīnu un 0,5 l auksta ūdens. Kad virums uzvārījies, uguns liesmu maksimāli samazina un vāra buljonu, līdz tas zaudē 1/3 daļu šķidruma.

4

Pievieno gabalos sagrieztus tomātus, tomātu pastu, lauru lapas, koriandra sēklas, sāli, piparus, rozmarīnu, pierīvē mizu no puses apelsīna un piespiež tā paša pusapelsīna sulu. Pielej litru auksta ūdens un visu vāra aptuveni stundu.

5

Tad virumu izberž caur sietu, lai atdalītu to no biezumiem. Iegūto biezo buljonu atkal liek uz lēnas uguns, pievieno sīki sakapātas ķiploku daiviņas, pierīvē atlikušā pusapelsīna mizu un piespiež tā sulu.

6

Pievieno zivis: sākumā zupā liek gabaliņos sagrieztu, laša fileju. Kad zupa atsāk vārīties, pievieno gabaliņos sagrieztu mencas fileju. Kad zupa atkal uzmet burbuli, pievieno gabaliņos sagrieztas butes filejas, kā arī atkausētas jūras veltes, garneles un ripiņās sagrieztu purava balto daļu. Ja vēlas, pievieno sāli, čili piparus.

7

Pasniedz ar grauzdētu bageti. Pirms pasniegšanas bujabēzi pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Mājas Virtuve
Abonēt žurnālu uz visu gadu tikai par 10,00 €!

Pievienojiet savus komentārus

Citas receptes no sadaļam Zupas, Zivju un jūras produktu